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第1章 6 6－13感谢书友鼓励及如何炖药膳（第1页）

6.6－6.13感谢书友鼓励及如何“炖”药膳

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中国药膳烹饪炖菜，是把一定的食物原料与药物相结合，加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健强身的菜肴。

药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。

举例：

川明参红枣炖猪蹄

配方：川明参20克，红枣6个，猪蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱10克。

制作：1.将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

2.猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。

3.炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

食法：每周1－2次。

功效：补气血，润肌肤，美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。

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