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这里必须是老豆腐，嫩豆腐水分过多，捏不成团。打入的十多颗鸡蛋，可以给豆腐肉馅增加粘稠感，蓬松感，用时?还有增鲜的作用。也可以加淀粉，加鸡蛋的口感鲜嫩些。程夏调个味，让后厨助手们?帮忙捏豆腐肉丸子……捏豆腐丸子的活计太简单，交给四肢不勤的范祥和?主家安排的助手忙活。作为助手里的头头，邵骏把鸭子劈成两半，劈完鸭子，又开始负责切猪里脊肉……跟溜肉段相似，要做锅包肉，肉片需得薄厚均匀，2公分左右，极考验刀工。经过两个月左右的练习，在学校食堂的磨练下，邵骏的刀工不说如火纯青、登峰造极，也算攀上?一座高峰的山腰。他把切出?的肉片，拿给程夏过目。程夏点头：“不错，跟这个薄厚度差不多就行。”汤桶里，炖煮着?卤猪头……另一只?大铁锅里，随着?热气腾出?，推动着?锅盖噗嗤噗嗤。锅中酱汤咕嘟咕嘟，浓郁的酱香、肉香，随之溢出?，笼罩着?整个遮阴棚。早晨才吃了凉面，油水碳水充足。这会?儿闻见酱香、肉香，帮厨的助手们?纷纷吞咽着?口水，眼巴巴瞅着?煮酱骨头的大铁锅。看时?间还早，才十半点钟。真要了命，要等到十二点才开席呢！不止遮阴棚的后厨助手们?馋得眼巴巴，在给老张家帮忙布置的亲友们?，也时?不时?过来瞅瞅：“小师傅，好香啊，炖得什么肉？”程夏微笑着?：“肉骨头，再等等，马上?好。”小区里，飘香十里。不时?有楼上?住户，推开窗户，循着?异香朝楼下看来。楼下一楼住户在小区办喜事，提前在门卫室存放许多喜糖，业主们?都可以过去领取，沾沾喜气。也在业主群里跟大家抱歉过，这几天他家办喜事，可能会?有点吵。其它?业主也比较理解，今早也还好，离得近些，能听见有人?压低了声音说话?声，倒也不算特别吵。鼻子猛吸了吸，她有点后悔，听说今早这家还免费赠送一些手工凉面给小区住户。现在业主群里，都在讨论凉面有多么多么美味……把群里没吃到凉面的户主，看得眼馋不已。热了预制早饭吃，结果食之无味。明明肚子很饿，换作平时?，预制早饭包也是不错的，可今天脑子里全?部被手工凉面，占据。业主群里描述的——酸甜开胃，冰冰凉凉，面条柔韧爽滑，裹着?一层油，油香油香。还有海带丝，和?香脆的花生米呢，吃到后面只?剩下香辣，辣得直哈气……这样丰富的口感，哪里是预制早饭包能比的。今天懒床起晚了，感觉错过了一个亿！不知道明天还有没有多的手工凉面赠送？吃不到席面，多嗅嗅肉香也好。好像更馋了。这时?隔壁阳台也推窗，探头看来。吴悦盯着?楼下，鼻尖一吸一吸，感叹：“哇，好浓的肉香。”突然意?识到什么，她侧头看来，跟曹月馨对视上?，吴悦像是找到了知己：“肉好香啊，对吧！”曹月馨点点头。楼下。遮阴棚。程夏另起一只?锅，给半边鸭子煎一煎，浇上?酸梅汁，之后小火焖煮着?，二十分钟后，翻个面，继续焖煮……定个闹钟，盖上?盖子，接下来只?有耐心等待着?时?间的酝酿。浸泡出?血水，刮去鱼腹内黑膜的鲫鱼，每条个头挺大，约莫有十几厘米左右大小。给鱼背开几个花刀，方便入味儿。沥干水分，热锅冷油，加一勺食盐，均匀铺开在浸着?热油的铁锅，沿着?锅边贴上?鲫鱼，依次贴上?七八条。锅中没有多余位置，程夏会?看装鲫鱼的容器，约莫要分成两锅来煎。刚下锅的鲫鱼，不能立即抄动，鱼皮鱼肉容易破掉散掉。等待热油煎至鱼皮金黄，定了型，这时?候可以抄动翻面，把另一面也煎至金黄。两面金黄的鲫鱼，放到干净容器里，依葫芦画瓢，她把剩下的鲫鱼一锅一锅全?部煎好。煎好的鲫鱼，捞出?，锅中底油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱、几个干辣椒段炒出?红油，把煎好的鲫鱼全?部倒进锅中。加食盐、生抽、胡椒粉，少许白糖，沿着?锅边倒一圈香醋，适量清水，没过一身一半，即可，大火煮开，转小火煮十分钟。十分钟后，大火收掉鱼汁儿，出?锅装盘。手机闹钟响起，程夏解开卤猪头肉的汤桶，放入处理好的鸡爪，一节节的莲藕，卷好的海带片。时?间来到中午十一点十分。猪里脊肉用食盐和?料酒，腌制了半小时?。土豆淀粉和?清水也浸泡了半小时?。经过半小时?的沉淀，水淀粉里一半清水，一半沉底的淀粉。倒去上?面的清水，取用容器底部的湿润淀粉，给肉片抓匀搅拌，下锅油炸。裹着?水淀粉的肉片下锅，立即滋滋响，锅中热油翻滚着?油泡泡。翻滚的热油，迅速包裹住肉片，剧烈的油温，炸干表面裹着?的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出?脆皮。随着?油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出?香味分子，在空气里四处乱窜。酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。猪头肉的卤香，也不遑多让。它?不似酱肉骨头那样盛气凌人?，卤香是多种香料和?食材的相互交织，八角释放出?的茴香油，和?食材释放出?的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。文火慢熬，兼具豪迈与温吞。酱肉骨头和?卤猪头肉占据着?江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使?得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。这股包含着?油炸的酥香，丝丝缕缕，如春风和?煦，并不算浓烈凶猛。这种油香味的神奇之处，在于它?令人?心生欢愉，迫切地渴望着?高碳水。靠着?这股油炸酥香，吸引来好几拨人?。过来瞅一眼，得知马上?要开席，立马眉开眼笑地奔走相告。全?部炸完后，程夏看时?间差不多，让邵骏把卤汤桶里的莲藕和?海带捞出?，鸡爪还要再多煮会?儿。加大猛火，给锅中油温升高，将炸好的肉片复炸一遍，炸至微微焦黄，表面脆皮泛着?点点锈红色，立即捞出?，控油。热油过滤掉杂质，盛放到容器里，留着?炒菜吃。炸过的油，炒菜吃着?香。锅中残留些许底油，不用额外添加食用油。往锅里加白糖、白醋、食盐，煮开，煮出?小气孔泡泡，把葱姜丝、蒜末、胡萝卜丝一同下锅，翻炒片刻，最后请进炸好的肉片，一起翻炒搅拌，让每个肉片挂上?酸甜汁儿。时?间来到十一点半，这边的菜品七七八八，快好了。遮阳棚内，大片的空地上?，早已摆放好了桌椅板凳。大家忙着?铺上?红色塑料薄膜，一次性碗筷，饮料，招呼着?亲朋好友落座。眼看宾客座纷纷落座，急不可耐地催了又催，张广胜过来询问什么时?候可以出?菜？程夏环顾一圈，还剩下白灼虾和?豆腐丸子。豆腐丸子，已经被大家七手八脚捏好，下锅煮熟，加食盐、味精，葱花调个味道，即可。她沉吟道：“可以开了。”很快涌进四五个帮手，帮忙往外端菜。助手帮忙清晰碗碟用具等，范祥盯着?挂着?酸甜汁儿的锅包肉，舔着?嘴唇。这股酸甜香气，把人?馋得慌。

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